La cocina de Apulia se caracteriza sobre todo por la importancia que se le da a la materia prima, tanto de la tierra como del mar, y por el hecho de que todos los ingredientes están destinados precisamente a realzar y no alterar los sabores básicos de los productos utilizados.

Por lo tanto, encontrará todas las verduras de temporada, desde nabos hasta col verde, cardo, pimientos, berenjenas, alcachofas, todas las legumbres, desde frijoles hasta lentejas, cicerchie y habas, y todos los productos del mar, en particular del Adriático; estos últimos tienen una característica particular que los distingue, como consecuencia de la particular dehesa que se encuentra a lo largo de sus costas, y de los manantiales de agua dulce que desembocan en el mar, y que sirven para amortiguar el agua salobre, pero no para alterar su olor.

Además, incluso si hay platos comunes, las recetas varían de una provincia a otra y, a veces, de una ciudad a otra, por ejemplo, las recetas típicas de las provincias de Taranto, Brindisi y Bari, en el mar, no son las mismas. como las que se practican en la provincia de Foggia, más montañosas, y las de Lecce, más terrestres.

Día 1 – Llegada a Apulia. Transfer y cena de bienvenida, después del traslado desde el aeropuerto o estación alojamiento en el hotel elegido, pasaremos la primera noche en Puglia en un restaurante típico del Valle de Itria.

Dia 2 – Ostuni, la ciudad blanca (excursión de medio día: mañana + degustación)

Ostuni es la ciudad fortificada enclavada en la última colina del sur de Murgia que domina la llanura de olivares centenarios para perderse en el mar cristalino de la costa adriática. Camine por los callejones encalados, las plazas y las terrazas panorámicas del antiguo pueblo con una visita a su refinada catedral gótica. Finalmente, probaremos la bondad y la autenticidad del oro verde de Puglia: el aceite de oliva.

Día 3 – Oria y Manduria, camino al Primitivo (excursión de medio día: mañana + almuerzo degustación)

 Puglia, con su envidiable herencia vinícola, tiene como símbolo más famoso, el Primitivo di Manduria. Antes de llegar al templo del Primitivo no podíamos no detenernos a dar un paseo por los callejones de otras épocas de la ciudad de Oria, un majestuoso pueblo ubicado en una colina en la zona montañosa del alto Salento, dominado por un imponente castillo medieval y la cúpula policromada de su catedral que esconde en su interior la cripta del siglo XVI con los cuerpos momificados de los miembros de la misteriosa Archicofradía de la Muerte. Continuaremos por Via del Primitivo hasta llegar al centro histórico de Manduria con sus imponentes y elegantes palacios patricios, el arco de triunfo de Sant’Angelo y la catedral del siglo XV. Lo más destacado de nuestra excursión es la degustación del vino más representativo de Puglia. Primitivo no solo es un producto extraordinario, sino que forma parte de la cultura y la vida cotidiana de estas tierras. Es parte de la historia de este país, transmitida de generación en generación y sabiamente custodiada para convertirse en uno de los vinos más queridos del Sur. Conoceremos el histórico “Museo de la civilización del vino Primitivo” y degustaremos 4 versiones del Primitivo de la DOP Manduria acompañadas de los productos que mejor potenciarán sus propiedades organolépticas.

Día 4 – Bari y Alberobello  (excursión de un día: mañana y primera hora de la tarde)

Puglia en la cocina: ¡entre aceite y filetes!

Después de visitar Bari y Alberobello y de un descanso refrescante en su alojamiento, saldremos a descubrir el oro verde de Puglia. Comenzaremos con una visita a una almazara donde podremos aprender el método tradicional de molienda con muelas de granito y la más moderna maquinaria para la extracción en frío de aceite de oliva virgen extra. Degustaremos 7 versiones de aceite de oliva virgen extra elaborado en el corazón del valle de trulli. Nuestro viaje de comida y vino continuará en la ciudad de Cisternino, un fascinante balcón natural con vista al valle salpicado de trulli y granjas. Envueltos en los embriagadores aromas de la carne asada que emanan de cada callejón y se extienden por los rincones del pueblo, podremos disfrutar de una suculenta cena en una carnicería tradicional.

Dia 5 – De Polignano a Savelletri, el aroma del Adriático.

Encaramado en un alto pico de piedra que se adentra en el Adriático, Polignano es un destino que no debe perderse en un viaje a Puglia. La mejor manera de disfrutar del ambiente mediterráneo de esta ciudad es un paseo al atardecer en las terrazas con vistas al mar en el centro histórico. Con sus sugerentes calas y cuevas escondidas, lo que fue una antigua tierra de desembarco de comerciantes y pescadores es hoy una de las ciudades más populares en todas las estaciones con sus tiendas de artesanos y lugareños refinados. Continuaremos nuestra velada en Savelletri donde el ambiente marino se vuelve romántico en un sugerente escenario donde degustaremos los sabores del mar del sur con una deliciosa cena de pescado.

Día 6 -Otranto y Lecce. En el corazon de Salento

Otranto, puerta de entrada a Oriente. Durante cientos de años, un puesto de avanzada bizantino en la tierra de Puglia y centro cultural y artístico de toda la región. Iluminado por el resplandor del sol que ilumina los colores de la piedra viva de este pueblo asentado sobre una bahía turquesa. Podremos admirar el imponente mosaico del siglo XII que sobrevivió por completo a las incursiones turcas del siglo XV. Después de un paseo por la ciudad al este de la península continuaremos con una visita guiada a Lecce, la capital del barroco de Apulia. Nos sumergiremos en las notas cálidas de los elegantes palacios barrocos en piedra de Lecce entre el esplendor de la antigua ciudad romana Lupiae y el esplendor de las iglesias barrocas.

Día 7 – Ceglie Messapica: el templo de la gastronomía, éxtasis culinarios

Concluiremos nuestro recorrido gastronómico y enológico en Ceglie Messapica, hogar de la escuela internacional de cocina mediterránea MED COOKING SCHOOL y templo de la gastronomía de Apulia. Ceglie es ese lugar donde la tradición gastronómica de Apulia se encuentra con las innovaciones de hábiles chefs que han logrado elevar la cocina mediterránea, patrimonio inmaterial de la UNESCO, a la cima de la cocina internacional. Cenaremos en uno de los restaurantes más reconocidos de la zona. Para colmo, un sugerente paseo por las estrechas calles del encantador pueblo antiguo formado por casas de piedra que dan a callejones, espacios abiertos y plazas.

Día 8 – Traslado al aeropuerto / estación

Desayuno. A la hora indicada transfer al aeropuerto para tomar su vuelo de regreso. Fin de nuestros servicios.